做回锅肉时不要焯水后就炒 这样多做一步才好吃

2019-12-19 16:13:00
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华龙网-新重庆客户端

回锅肉是川菜中很有代表性的家常菜,吃起来肥而不腻,口感独特。回锅肉做法并不难,但很多人做出来的口感并没有想象中的好吃,一起看看正确的做法吧。

首先选用肥瘦相间的五花肉,清洗干净后烧一锅开水,在里面放入生姜、葱段、花椒等,把肉放下去焯水。焯水可以去除五花肉的血水,想要判断五花肉好了没,可以用牙签试一下,没有冒出血水就可以捞起来了。

焯水过后,不要急着直接下锅炒,应该把肉放进冰箱冷冻一下,这样会比较好切。然后在锅中放入油,五花肉先切片后放下去炒,炒出香味再盛起来,放在旁边备用。再放油,炒豆瓣酱,炒出红油后加适量酱油,再把肉片放下去炒,加点青蒜苗,翻炒至熟,调好味道后就出锅,这样炒出来的回锅肉,味道非常香,吃起来也肥而不腻。

许多人做回锅肉,都是焯水过后切成薄片直接下锅炒,这样炒出来的回锅肉还很油腻,想要不油腻,最好是先把肉炒一下,让肉变得更香,也可以去除一些油脂。

总之,做回锅肉不要直接下锅,多做一步,这样做出来的口感才会更加好。

(华龙网综合,图片来源于图虫创意图库)

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